Con l’obiettivo di mantenere nel vino le caratteristiche peculiari delle uve dei singoli vigneti, la trasformazione dell’uva in vino avviene nel rispetto della tradizione e con l’aiuto di tecniche enologiche avanzate, sotto la guida esperta dell’enologo Piero Ballario.
Prima viene svolta una pigiatura delicata per evitare di lacerare le bucce, poi una fermentazione in vasche di acciaio a temperatura controllata; l’estrazione degli antociani e dei polifenoli delle uve avviene bagnando il cappello delle bucce con il mosto, tramite irroratori rotativi automatizzati.
Durante l’affinamento del vino in barriques, nella cantina viene mantenuta una temperatura costante di 16-17 gradi, e una umidità intorno all’80% per tutto l’anno.
La Tenuta Montanello produce i vini rossi caratteristici della zona di Alba nelle Langhe:
Barolo DOCG, Langhe Nebbiolo DOC, Barbera d’Alba DOC, e Dolcetto d’Alba DOC.
Il Barolo, viene invecchiato per tre anni (come richiesto dal disciplinare DOCG), di cui i primi due in barriques di rovere provenienti dalla Francia (foresta di Allier), infine svolge un affinamento in bottiglia di almeno 6 mesi, prima di essere commercializzato.
La Barbera è prodotta in parte con un affinamento in barriques per 10 mesi (Barbera Crocetta), e in parte con un affinamento in acciaio e in bottiglia.
Il Langhe Nebbiolo e il Dolcetto d’Alba vengono affinati in acciaio e in bottiglia.
